こんにちは、家庭菜園をしている主婦 みいです。冬のお野菜といえば代表的な大根ですが、漬けると’たくあん’ になります。お砂糖、甘酒、米ぬか、お酢、トウガラシやニンニクといったさまざまな材料と漬けられます。漬ける期間によっては浅漬けから熟成ものへと、楽しみ方いろいろ。ということで、熟成たくあんを漬ける下準備をお届けします
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当サイトは2023年8月から開設した、愛知県の田舎の畑でほぼほったらかし栽培の野菜を育ている家庭菜園者主婦が書いています。個人の主観や経験した内容をベースに、AIではなく配信者本人が更新、編集、公開しています
このページでは、配信者が日頃漬けているレシピで美味しい漬け方ですが、ちょっと時間がかかります
ご家庭によって
やり方がいろいろあるので
一例として
参考にしてもらえたら
嬉しいです！
熟成たくあんレシピ
●大根の下準備・・・ 約１週間（このページ）
●大根の乳酸発酵漬け・・・ 約１週間（別ページ）
●大根を漬ける・・・ 約１週間（別ページ）
忙しくて
時間があまり
かけられないけれど
作れる方法はありますか？
このページの工程をすっ飛ばしたい場合は切干大根で代用できます。このページは切干大根と同じような工程です
👇切干大根を漬ける様子をYouTubeで配信中です
15：26～切干大根の漬物レシピを御覧いただけます
熟成たくあん用の大根を準備する
みずみずしい大根を準備します。中間地であれば、１１月から２月くらいまではみずみずしい大根がスーパーで購入できます
時々、素がとおってしまった大根がありまして（輪切りにすると白くスカスカした状態です）それがないみずみずしい大根を使います
葉付きであれば、葉も漬けられます
農家さんから大根を直野菜を購入したい時はこちら👇
熟成たくあん用の大根を洗う
たわしでガシガシと大根の表面を洗います。砂がついているとジャリっとしてしまうのでしっかり洗います
熟成たくあん用の大根を切る
大根を縦に２つ十字に切り込みをいれます
こんなかんじに包丁をいれると切りやすいです
我が家では、干しやすいようにそうしていますが、このやり方けっこうカビやすいです。なので、不安な方は丸ごと干してしまいましょう
あと、皮は剥きません
無肥料無農薬の
安心できる
大根しか
皮つきはおすすめできないにゃん
皮がついていると、歯ごたえを楽しめ、栄養が高いといわれます。食感だけなら、皮なしでも切干大根で漬けると、パリパリとしたたくあんが作れるので、好みですね
熟成たくあん用の大根を干す
大根を干します
大根が４つに割れるようにしているので、こんなかんじで洗濯棒にひっかけます
葉付きなので、葉をしばったら丸ごと干せるのになあと、つい癖でこうやって干していますが干しやすい方法で干します
日に日にしんなりしていきます。ポカポカお天気の良い時間に干し、夕方には室内へ移動させておきます
こんなかんじで４～５日は干し続けます
忙しくて１０日経ってしまったーなんてこと、実はよくありますが風通しがよい場所に保存していればさほどカビないです
こんなかんじにしんなりに。ようやく回収します👆
干し度合い60％くらいでしょうか。切り干し大根ほどの水分は抜けていないくらいです
熟成たくあん用の大根を洗う
干せた大根を水に浸けつつ、一旦きれいに洗います。葉の部分は丁寧めに洗います
まとめ
以上、熟成たくあんの下準備でした。いかがでしたでしょうか
下準備だけで１週間は長いなあ… という方や、すぐ食べたい！場合は浅漬けですね。即日食せます
熟成たくあんの嬉しいポイントは、切干大根のような風味や歯ごたえ、さらに乳酸発酵をさせた栄養価の宝庫です
時間だけはかかってしまいますが、誰でも作れる美味しいレシピです
熟成たくあんレシピ
●大根の下準備・・・ 約１週間（このページ）
●大根の乳酸発酵漬け・・・ 約１週間（別ページ）
●大根を漬ける・・・ 約１週間（別ページ）
別のページでは、下準備できた大根を漬ける編があります。熟成たくあん、まだまだ続きます
YouTubeも不定期で更新しています @harvest2019
よかったらみてにゃん
★サイトで紹介している一部商品は＃楽天ROOMに載せてます
当サイトで公開している内容; 野菜の栽培は風土、種子の種類、土壌環境によって異なり、また調理では衛生管理や調理場の環境などの状況から、記事と同じ結果になるとは限りません。記事通りに行い、同じ成果を得られるものではないことを予めご了承下さい
コメント
へぇ～
大根の干し方、漬け方にも色々あるんだねぇ～
どっちが良い悪いじゃ無くて、地域性の違いと捉えてくださいね。
北海道では、丸まんま大根干してます。
カットして干すって方法は、始めて見ました。
買った大根を自宅で干す人もいるし・・・
漬け物用、干し大根としても売られているみたい。
何れにしても、近年はかなり減ってるみたい・・・
わが家も、昔は越冬野菜は漬け物メインだったけど・・・
れーこちゃんとハウス導入してから、真冬でも新鮮な野菜を食べる事が出来る様になって
段々、漬け物需要減ってる～
（一般家庭でも、スーパーで年中買えるからね）
漬け物独特の風味は大好きなので、数種類
切らさず食べる程度には作ってるけど・・・
今日も、ニシン漬け用のニシンゲットしたじぇい！
（＾＾）
北海道だと、カビよりも凍る心配があって、
外に干してる大根に、夕方には毛布掛けたりして凍らない工夫をする時期が大切。
少量扱ってる人は、とりこみしたのかな？
しばれる寸前の寒さが甘さを引き立てます。
そんな、寒さの中で干すので、カビる心配はしたこと無いです。
干す前に洗うけど・・・
干した後で、もっかい洗ったら折角の菌が流れ落ちてしまわない？
漬け物って、地域独特の細菌が生きて、その地方独特の方法で
独特の味と漬け込み方が受け継がれてるんだけど・・・
北海道では近年、冬場気温が高くなりすぎて、酸っぱくなって日持ちしないのが難点。
（酸っぱくなった方が好みの人も多数存在します）
内地だと、冬場プラス10℃以上が普通だから、その気温に適した細菌が作用して美味く出来てるんだろうと想像するけど・・・
北海道は凍る寸前の細菌が作用して、好みだったのに
温暖化の影響で、漬け物作りも難しくなってる気がする～
そちらの細菌を、こっちに導入するか？
それとも、この気温に適した漬け物細菌に変化していくのか？
このはさま
コメントありがとうございます！
ニシン漬けの更新、楽しみにしています＾＾
北海道って環境って興味深いですね
お漬物って地域性があるので
奥深く面白い！
菌ですが
干した前と後に洗っても
葉付きだからか
今のところちゃんと発酵してくれています
もし皮も削いで実だけで漬けたら
さて熟成度合いはどうなのでしょうね…
発酵物って
漬ける期間が長くなるほど
酸味は増しますよね
ちなみに夫は
熟成が進んだ強い酸味臭が
苦手なようです
なので酸味臭が強くなる前に
我が家は食べきっちゃいます
ちなみに
秋に切干大根を仕込んでいたら
カビ始めたことがありました
扇風機で干して
難を逃れたことがあります(笑)
外気温、15度？くらいだっけか
ごめんなさい、記憶があいまいです
私がお漬物仕込みを
生活に取り入れるようになったのも
ここ４～５年で
経験が浅いです
祖母はたくあんをよく漬けていたので
受け継げれたらよかったのですが
なんせ自分がまだ幼すぎてレシピまでの記憶が…
なのでお漬物レシピは
日本文化と中国文化をYouTubeで視聴しまくって
美味しそうだなあとおもったレシピを
取り入れた独学なので
これ！とお伝えできるには
まだ数年かかりそうです＞＜
温暖化の影響が
お漬物にどんな影響を与えているのか
肌感覚では今はまだ分かりません
とはいえ
お漬物＝菌なので
理論的には影響するんだろうなあとはおもいます//